식용유 종류별 발연점 정리 (smoke point)
◆ 비싼 오일이면 다 좋은가? 모든 식용유는 발연점(smoke point)에 달하면 연기가 납니다. 기름은 글리세롤과 지방산으로 구성되어 있는데, 발연점에 달한 기름은 그 연결고리가 끊어지고글리세롤에서 독성물질이 나오게 됩니다. 흔히 비싼 오일이면 다 좋다고 생각하지만, 사실은 식용유 종류별 발연점을 알고 용도에 맞게 사용하는 것이 가장 좋습니다. 발연점이 낮을 수록 튀김이나 부침 등 고온조리에는 부적합하고, 인체에도 유해합니다. ◆ 종류별 발연점 정리 엑스트라 버진 올리브유 (Extra Virgin Olive Oil)올리브에서 한 번 짜낸 오일이 엑스트라 버진 올리브유이죠국가/올리브 품종에 따라 가격이 천차만별입니다 고급유로 알려져있지만 발연점은 190도 정도로 낮은 편입니다. 따라서 샐러드 드레싱 혹..
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2017. 11. 2. 13:02
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