마트덕후의 맛있는 음식 이야기

이탈리아 식품 쇼핑리스트 요즘 여행가기 전에 꼭 검색해보는 것이 'oo 쇼핑리스트'입니다 산타마리아 노벨라, 마비스 치약도 유명하지만 이탈리아는 뛰어난 고급 식재료를 한국보다 저렴하게 구입할 수 있는 매력적인 곳입니다 이탈리아에서 장보기, 어떠세요? 1. 파스타 이탈리아는 파스타의 나라입니다현지 마트를 가면 느끼시겠지만 파스타가 미친듯이(!) 많이 진열되어 있습니다 파스타가 비싼 식재료는 아니지만, 고급 파스타면은 일반 파스타 4~5배 이상 비싸기 때문에 한 두개 사오시는 것을 추천합니다(부피가 작은 스파게티나 링귀네로!) 저는 글루텐프리 파스타면은 항상 몇개씩 사옵니다 아래 Le Veneziane는 가격도 저렴하고 어느 마트에서나 쉽게 찾아볼 수 있습니다 ▽ Le Veneziane, 옥수수로 만든 글루..

얼마 전, 에서 충재씨를 초대하고 음식을 준비하는 박나래씨 모습이 나왔습니다입이 떡 벌이지는 상차림에 놀랐지만, 그 중에서 트러플소금이 압권이었습니다 소금이 없어서 트러플 소금을 뿌리는 그 모습이..ㅎㅎㅎㅎㅎ 웃음을 자아냈습니다 트러플소금을 처음 접하는 분들은 도대체 얼마나 비싼 소금이길래 저렇게 아까워하는지 관심이 모아졌는데요세계 3대 진미인 송로버섯이 들어간 소금이니 그럴만도 합니다 ◆ 박나래 트러플소금 - 사비니 트러플소금 그 소금은 바로 사비니 트러플 소금입니다 앞서 포스트에 소개한 게랑드소금도 100g에 1만원 초반대인데,사비니 트러플소금은 3만원을 훌쩍 넘는 후덜덜한 가격이지요30g에 12,000원도 있습니다 ▽ 사비니 트러플소금 100g, 34,000원 국가는 이탈리아, 제조사는 SAVINI..

얼마 전 에서 돈스파이크가 만든 스테이크가 엄청 화제였는데요, 가장 화제였던건 역시 세계 3대진미 송로버섯 오일이었던것 같습니다 스테이크에 시즈닝에 송로버섯 오일을 사용하다니ㅎㅎ 얼마 전에 트러플을 주제로 포스팅을 올렸었는데,제 블로그에도 '돈스파이크 트러플오일'로 검색하셔서 들어오신 분들이 있어서 그 제품을 조금 더 자세하게 소개하는 포스팅을 쓰게 되었습니다 돈스파이크가 사용한 상품은 이마트에서 단독으로 판매하고 있는 트러플오일입니다이마트 직소싱이라고 하고, SSG에서도 판매하고 있습니다 (지금은 품절이네요ㅠ) 이탈리아 상품이고, 이탈리아 움브리아 지역에 위치한 트러플 전문 회사에서 생산하였습니다* 움브리아는 이탈리아 중부에 위치했고, 이탈리아의 대표적인 트러플 산지입니다 엑스트라 버진 올리브유에 트러..

게랑드 소금 제조사 담당자와 미팅을 했던 일이 기억에 남습니다 '게랑드' 소금에 대한 그의 어마어마한 자부심과 열정이 인상깊었습니다 요즘 프리미엄 식품관뿐만 아니라 일반 대형마트에서도 게랑드 소금을 쉽게 찾아볼 수 있습니다흔히 명품 소금이라고 하는데, 도대체 왜 명품이라고 불리는지에 대해 상세하게 써보려고 합니다◆ 게랑드(Guerande) 지역은 어디인가 게랑드 소금은 게랑드 지역에서 나는 소금을 말합니다. 게랑드는 프랑스의 북서부 해안에 위치해 있습니다. (지도 참조) 오래되고 단단한 화강암 암반을 바탕으로 충적토가 퇴적되면서 염전이 형성되었습니다역사적 기록으로는 9세기 경 염전이 형성되었고, 실제 소금을 수확했던 것으로 추정된다고 하니 매우 오랜 역사를 지니고 있습니다 연 평균 8,000톤~25,00..

이전부터 꼭 쓰고 싶었던 글입니다.바로 병조림을 어떻게 보관하는가에 대한 부분인데요. 우선 어떤 상품을 병조림이라고 하는지, 그리고 보관 시 유의사항에 대해 알아보겠습니다. ◆ 병조림이란? 식품을 유리병에 넣고 살균처리하여 식품 보존기간을 늘리는 방법입니다 통조림이 등장하기 이전에는 모두 유리병이었습니다 현재에는 주로 소스, 잼, 절임식품류 등이 병조림으로 만들어집니다 흔히 토마토소스를 열었을 때 뿅! 소리가 나면서 열리는데, 병조림의 예시라고 생각하시면 됩니다. ◆ 병조림 종류 너무너무 많은 상품이 병조림입니다 파스타소스, 트러플소스 같은 소스류...잼, 마멀레이드와 같은 잼류...페스토같은 페이스트류... 하지만 유리병에 담겼다고 모두 병조림은 아닙니다 반드시 밀봉, 탈기 등의 공정을 거치고, 살균과..

◆ 비싼 오일이면 다 좋은가? 모든 식용유는 발연점(smoke point)에 달하면 연기가 납니다. 기름은 글리세롤과 지방산으로 구성되어 있는데, 발연점에 달한 기름은 그 연결고리가 끊어지고글리세롤에서 독성물질이 나오게 됩니다. 흔히 비싼 오일이면 다 좋다고 생각하지만, 사실은 식용유 종류별 발연점을 알고 용도에 맞게 사용하는 것이 가장 좋습니다. 발연점이 낮을 수록 튀김이나 부침 등 고온조리에는 부적합하고, 인체에도 유해합니다. ◆ 종류별 발연점 정리 엑스트라 버진 올리브유 (Extra Virgin Olive Oil)올리브에서 한 번 짜낸 오일이 엑스트라 버진 올리브유이죠국가/올리브 품종에 따라 가격이 천차만별입니다 고급유로 알려져있지만 발연점은 190도 정도로 낮은 편입니다. 따라서 샐러드 드레싱 혹..

세계 3대 진미인 트러플(송로버섯)에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 많은 연예인들이 매스컴에서 트러플에 대한 애정을 드러내기도 했지요. ▽ 냉장고를 부탁해, 지드레곤 냉장고 속 트러플 ▽ 나혼자 산다, 박나래 트러플 소금 ◆ 트러플이란? 트러플은 고급 식재료로 손꼽힙니다. 주로 이탈리아, 프랑스에서 재배되고, 종류도 매우 다양합니다. 떡갈나무 뿌리 부분에 생기는 트러플은 땅 밑 30cm에서 자라는데, 적당한 크기로 자라려면 7년 정도 걸리고 인공재배가 불가능합니다. ▽ 다양한 트러플 종류 땅 속에 묻힌 트러플은 사람이 캘 수는 없고, 주로 돼지나 개를 통해 위치를 찾은 후 수확합니다.전통적인 방식으로는 돼지에게 찾게 했는데, 돼지가 트러플을 자꾸 먹어서 요즘은 개를 쓴다고 하네요ㅎㅎ 트러플은 그 가격이..

올리브 오일, 발사믹 비네거, 소금, 파스타를 고를 때 중요한 것이 무엇일까요? 이쁜 패키지, 고급스러운 라벨도 물론 중요하지만 제가 더욱 주의깊게 보는 것은 IGP와 DOP 인증마크 입니다. 1995년 유럽연합에서 처음 고안된 이 인증마크는유럽연합의 뛰어난 제품을 보호하고, 차별성을 널리 알리기 위해 생긴 마크입니다 우선 Indicazione Geografica Protetta = 지리적 표시 보호 IGP는 풍토, 기후 등 지리적 영향을 받아 그 품질과 특성이 뛰어난 제품을 보호하기 위한 제도입니다아래 설명할 DOP에 비해 인증받기가 까다롭지는 않습니다. 이탈리아 그라냐노 지역에서 나는 파스타, 프랑스 게랑드 지역에서 나오는 게랑드 소금 등지역적 특성이 돋보이는 상품에 주로 붙어있습니다 ▽ IGP 인증..

코코넛오일이 확실히 대세입니다. 몇 년 전만하더라도 이 오일을 어떻게 사용해야할지 모르는 사람들이 대부분이었지만, (저를 포함하여^^)최근에는 대형마트부터 백화점까지 다양항 종류의 코코넛을 볼 수 있습니다. 코코넛오일 이외에도 코코넛워터, 코코넛밀크, 코코넛슈가 등코코넛의 쓰임새는 무궁무진합니다. 이번 글에서는 어떤 기준을 가지고 코코넛오일을 구매해야하는지와코코넛밀크, 코코넛크림에 대해서 적어보겠습니다. COCONUT OIL – 코코넛오일 코코넛오일의 기본적인 특징은 23도를 기준으로 액체와 고체로 나뉜다는 것입니다. 코코넛오일이 하약 고체상태면, 당황하지 마시고 스푼으로 떠서 사용하시면 됩니다^^ 코코넛오일에 대해 많이 들었던 질문은 등급에 대한 것입니다. "엑스트라 버진 등급이죠?"와 같은 질문인데,..

시중에는 다양한 종류의 파스타 면이 있습니다.(보통 마트에는 4~5가지 정도 면이 있고, 백화점에는 더 다양한 종류를 판매하고 있습니다) 파스타 면 shape이 다른 이유는 소스에 따라서 어울리는 면이 다르기 때문입니다. 소스의 맛을 더욱 살려준다고 보면 되겠습니다. 아래 미국 시애틀에서 Il Corvo Pasta라는 레스토랑을 운영 중인 셰프 마이클 이스턴이 추천하는 최고의 조합입니다. 1. 마리나라 소스 (Marinara)이탈리아 나폴리 지방에서 유래한 마리나라 소스는 토마토, 허브, 마늘 등이 들어간 소스입니다. 리가토니(Rigatoni), 조개모양 (Shells), 크레스테 디 갈로 (Creste di Gallo)와 잘 어울립니다. 아메리칸 스타일 마리나라 소스는 굵직하게 썬 양파나 당근같은 야채..