게랑드 소금의 모든것 (all about Sel de Guerande)

게랑드 소금 제조사 담당자와 미팅을 했던 일이 기억에 남습니다 

'게랑드' 소금에 대한 그의 어마어마한 자부심과 열정이 인상깊었습니다 

요즘 프리미엄 식품관뿐만 아니라 일반 대형마트에서도 게랑드 소금을 쉽게 찾아볼 수 있습니다

흔히 명품 소금이라고 하는데, 도대체 왜 명품이라고 불리는지에 대해 상세하게 써보려고 합니다

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◆ 게랑드(Guerande) 지역은 어디인가

게랑드 소금은 게랑드 지역에서 나는 소금을 말합니다.

게랑드는 프랑스의 북서부 해안에 위치해 있습니다. (지도 참조) 

오래되고 단단한 화강암 암반을 바탕으로 충적토가 퇴적되면서 염전이 형성되었습니다

역사적 기록으로는 9세기 경 염전이 형성되었고, 실제 소금을 수확했던 것으로 추정된다고 하니 매우 오랜 역사를 지니고 있습니다

연 평균 8,000톤~25,000톤에 달하는 소금을 생산하는 이곳에 염전이 발달한 것은 환경적 조건이 가장 큽니다.

대서양의 온화한 기후, 풍부한 일조량과 건조한 날씨, 적당한 바람이 천일염 생산에 매우 적합하기 때문입니다

보통 7~10월에 소금을 수확하고, 우리나라처럼 매일매일 소금을 걷을 수 있습니다 

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◆ IGP와 게랑드소금

저번 포스트에 IGP 인증마크에 대해 설명을 했었는데, 게랑드소금은 지리적 표시 보호를 받습니다

앞서 설명했듯 게랑드 지역 자체가 소금을 수확하기 좋은 곳이어서, 지리적 뛰어남을 인정 받습니다

따라서 소금을 사기 전 다시 한번 IGP 마크를 확인하세요~

게랑드 소금은 아래 이 마크가 붙어있습니다 

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◆ 게랑드 소금 특징 

일반적인 게랑드소금은 토판천일염으로서 회색빛을 띄고 있습니다 

게랑드소금은 타 천일염에 비해 물에도 쉽게 용해되고 체내 흡수도 빠릅니다

가장 널리 알려진 특징은 역시 미네랄이 풍부하다는 것입니다 

▽ 게랑드지역 염전

▽ 게랑드소금 (Sel de Guerande)

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◆ 플뢰르 드 셀 'Fleur de Sel'  

게랑드 소금을 사려고 보시면 흔히 파랑색과 보라색 소금이 나눠져 있습니다

조금 전 설명드린 회색소금이 일반적인 게랑드소금(파랑색)이라면, 

흔히 '소금의 꽃', '소금의 캐비아', '소금 다이아몬드'로 불리는 이 플뢰르 드 셀은 보라색입니다. 

플뢰르 드 셀 자체가 소금의 꽃이라는 뜻입니다. 

작은 결정체로 하얗고 맛이 순해서 미각을 섬세하게 돋우며, 부드러운 단맛입니다. 

일반 가정에서 쓰는 소금 염도가 90%이라면 플뢰르 드 셀은 83%라고 합니다. 

▽ 플뢰르 드 셀 (Fleur de Sel)

소금의 수확방식이 너무 인상적인데, 해안가에서 바람이 불어오면 염수 위에 크리스탈 결정체가 생긴다고 합니다.

그럼 섬세하게 물 위에 생긴 결정체를 걷어내는 것이 플뢰르 드 셀입니다.

수확하기도 더 어렵다고 하며, 전통적으로 여성만 수확할 수 있었다고 합니다.

▽ 플뢰르 드 셀 수확하기

사실 모든 소금이 파란색/보라색으로 나뉘는 것은 아닌데, 

현재 국내에 유통되고 있는 게랑드소금은 이렇게 두가지 색깔로 흔히 분류가 됩니다

가장 좋은 것은 Fleur de Sel 이라고 라벨에 적혀있는지 아닌지 구분할 수 있으면 좋겠지요~

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소금이 음식 맛을 좌우한다고 합니다ㅎㅎ

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