◆ 비싼 오일이면 다 좋은가? 모든 식용유는 발연점(smoke point)에 달하면 연기가 납니다. 기름은 글리세롤과 지방산으로 구성되어 있는데, 발연점에 달한 기름은 그 연결고리가 끊어지고글리세롤에서 독성물질이 나오게 됩니다. 흔히 비싼 오일이면 다 좋다고 생각하지만, 사실은 식용유 종류별 발연점을 알고 용도에 맞게 사용하는 것이 가장 좋습니다. 발연점이 낮을 수록 튀김이나 부침 등 고온조리에는 부적합하고, 인체에도 유해합니다. ◆ 종류별 발연점 정리 엑스트라 버진 올리브유 (Extra Virgin Olive Oil)올리브에서 한 번 짜낸 오일이 엑스트라 버진 올리브유이죠국가/올리브 품종에 따라 가격이 천차만별입니다 고급유로 알려져있지만 발연점은 190도 정도로 낮은 편입니다. 따라서 샐러드 드레싱 혹..
세계 3대 진미인 트러플(송로버섯)에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 많은 연예인들이 매스컴에서 트러플에 대한 애정을 드러내기도 했지요. ▽ 냉장고를 부탁해, 지드레곤 냉장고 속 트러플 ▽ 나혼자 산다, 박나래 트러플 소금 ◆ 트러플이란? 트러플은 고급 식재료로 손꼽힙니다. 주로 이탈리아, 프랑스에서 재배되고, 종류도 매우 다양합니다. 떡갈나무 뿌리 부분에 생기는 트러플은 땅 밑 30cm에서 자라는데, 적당한 크기로 자라려면 7년 정도 걸리고 인공재배가 불가능합니다. ▽ 다양한 트러플 종류 땅 속에 묻힌 트러플은 사람이 캘 수는 없고, 주로 돼지나 개를 통해 위치를 찾은 후 수확합니다.전통적인 방식으로는 돼지에게 찾게 했는데, 돼지가 트러플을 자꾸 먹어서 요즘은 개를 쓴다고 하네요ㅎㅎ 트러플은 그 가격이..
회사에서 짧게 해외연수를 보내주는 프로그램이 있었는데, 주제를 '푸드테크'로 선정하여 다녀왔습니다. 식품 관련 일을 하다보니 새로운 트렌드를 더욱 잘 알고싶은 호기심이 생겼기 때문입니다. 푸드테크(food tech), 말 그대로 음식(food)과 기술(tech)이 합쳐진 말입니다검색하면 나오는 공식적 정의는 다음과 같습니다. ▶ 식품관련 산업에 정보통신기술(ICT)을 접목한 새로운 산업 분야를 뜻하는 용어 사실 음식이라고 하면 그 분야가 많은데,생산&개발, 유통, 요리, 판매 등 먹거리와 관련된 모든 분야에 접목이 가능하다고 보시면 됩니다smart farming도 하나의 분야입니다 우리나라에서는 주로 food delivery service 위주로 발달해있습니다. 모두가 잘 아시는 배달의민족, 배달통, 요..
올리브 오일, 발사믹 비네거, 소금, 파스타를 고를 때 중요한 것이 무엇일까요? 이쁜 패키지, 고급스러운 라벨도 물론 중요하지만 제가 더욱 주의깊게 보는 것은 IGP와 DOP 인증마크 입니다. 1995년 유럽연합에서 처음 고안된 이 인증마크는유럽연합의 뛰어난 제품을 보호하고, 차별성을 널리 알리기 위해 생긴 마크입니다 우선 Indicazione Geografica Protetta = 지리적 표시 보호 IGP는 풍토, 기후 등 지리적 영향을 받아 그 품질과 특성이 뛰어난 제품을 보호하기 위한 제도입니다아래 설명할 DOP에 비해 인증받기가 까다롭지는 않습니다. 이탈리아 그라냐노 지역에서 나는 파스타, 프랑스 게랑드 지역에서 나오는 게랑드 소금 등지역적 특성이 돋보이는 상품에 주로 붙어있습니다 ▽ IGP 인증..
최근 글루텐프리 파스타와 파이를 주력으로 생산하는 회사와 미팅을 진행했습니다. 미팅 중간에 너희 회사는 어떻게 글루텐프리를 시작하게 되었냐고 물어봤더니,원래는 셀리악병을 연구하던 회사였고, 자연스레 글루텐프리 식품을 만들게 되었다고 합니다. 개인적인 생각으로는 무조건적으로 gluten free를 외치는 회사보다는이 회사의 R&D가 훨씬 탄탄할 것이라 봅니다. 왜냐하면 gluten free는 애초에 셀리악병을 가지고 가지고있던 사람들을 위한 대안(alternative) 이었기 때문입니다. 저는 셀리악병은 아니지만 밀가루를 끊고나서 소화도 잘되고, 피부도 좋아졌기 때문에 1년 넘게 글루텐프리 식단을 고수하고자 노력하고 있습니다. 한 달정도 밀가루를 끊으니 피부 때깔(?)이 확실히 달라진 것을 느꼈습니다.그럼..
- Total
- Today
- Yesterday
- 깔라만시 피부미용
- 트러플소금 가격
- 돈스파이크 송로버섯오일
- 박나래 소금
- pk마켓 고양점
- 트러플 소금 보관
- 이탈리아 식품 쇼핑리스트
- 게랑드
- 필리핀 깔라만시
- 글루텐프리 파스타
- 소금의 꽃
- 샐러드 위생적인가
- 돈스파이크 스테이크
- 박나래 트러플소금
- 유기농비타민
- 프리미엄 식품마켓
- 트러플소금 먹는법
- Sel de Guerande
- 사비니 트러플소금
- 슈퍼푸드
- Fleur de Sel
- 돈스파이크 트러플오일
- 이탈리아 트러플
- 박나래 송로버섯 소금
- 글루텐프리
- 이마트 트러플오일
- 이탈리아 발사믹
- 스프레이 트러플오일
- 프리미엄 마켓
- 우리나라 홀푸드
일 | 월 | 화 | 수 | 목 | 금 | 토 |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 |