◆ 비싼 오일이면 다 좋은가? 모든 식용유는 발연점(smoke point)에 달하면 연기가 납니다. 기름은 글리세롤과 지방산으로 구성되어 있는데, 발연점에 달한 기름은 그 연결고리가 끊어지고글리세롤에서 독성물질이 나오게 됩니다. 흔히 비싼 오일이면 다 좋다고 생각하지만, 사실은 식용유 종류별 발연점을 알고 용도에 맞게 사용하는 것이 가장 좋습니다. 발연점이 낮을 수록 튀김이나 부침 등 고온조리에는 부적합하고, 인체에도 유해합니다. ◆ 종류별 발연점 정리 엑스트라 버진 올리브유 (Extra Virgin Olive Oil)올리브에서 한 번 짜낸 오일이 엑스트라 버진 올리브유이죠국가/올리브 품종에 따라 가격이 천차만별입니다 고급유로 알려져있지만 발연점은 190도 정도로 낮은 편입니다. 따라서 샐러드 드레싱 혹..
세계 3대 진미인 트러플(송로버섯)에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 많은 연예인들이 매스컴에서 트러플에 대한 애정을 드러내기도 했지요. ▽ 냉장고를 부탁해, 지드레곤 냉장고 속 트러플 ▽ 나혼자 산다, 박나래 트러플 소금 ◆ 트러플이란? 트러플은 고급 식재료로 손꼽힙니다. 주로 이탈리아, 프랑스에서 재배되고, 종류도 매우 다양합니다. 떡갈나무 뿌리 부분에 생기는 트러플은 땅 밑 30cm에서 자라는데, 적당한 크기로 자라려면 7년 정도 걸리고 인공재배가 불가능합니다. ▽ 다양한 트러플 종류 땅 속에 묻힌 트러플은 사람이 캘 수는 없고, 주로 돼지나 개를 통해 위치를 찾은 후 수확합니다.전통적인 방식으로는 돼지에게 찾게 했는데, 돼지가 트러플을 자꾸 먹어서 요즘은 개를 쓴다고 하네요ㅎㅎ 트러플은 그 가격이..
회사에서 짧게 해외연수를 보내주는 프로그램이 있었는데, 주제를 '푸드테크'로 선정하여 다녀왔습니다. 식품 관련 일을 하다보니 새로운 트렌드를 더욱 잘 알고싶은 호기심이 생겼기 때문입니다. 푸드테크(food tech), 말 그대로 음식(food)과 기술(tech)이 합쳐진 말입니다검색하면 나오는 공식적 정의는 다음과 같습니다. ▶ 식품관련 산업에 정보통신기술(ICT)을 접목한 새로운 산업 분야를 뜻하는 용어 사실 음식이라고 하면 그 분야가 많은데,생산&개발, 유통, 요리, 판매 등 먹거리와 관련된 모든 분야에 접목이 가능하다고 보시면 됩니다smart farming도 하나의 분야입니다 우리나라에서는 주로 food delivery service 위주로 발달해있습니다. 모두가 잘 아시는 배달의민족, 배달통, 요..
올리브 오일, 발사믹 비네거, 소금, 파스타를 고를 때 중요한 것이 무엇일까요? 이쁜 패키지, 고급스러운 라벨도 물론 중요하지만 제가 더욱 주의깊게 보는 것은 IGP와 DOP 인증마크 입니다. 1995년 유럽연합에서 처음 고안된 이 인증마크는유럽연합의 뛰어난 제품을 보호하고, 차별성을 널리 알리기 위해 생긴 마크입니다 우선 Indicazione Geografica Protetta = 지리적 표시 보호 IGP는 풍토, 기후 등 지리적 영향을 받아 그 품질과 특성이 뛰어난 제품을 보호하기 위한 제도입니다아래 설명할 DOP에 비해 인증받기가 까다롭지는 않습니다. 이탈리아 그라냐노 지역에서 나는 파스타, 프랑스 게랑드 지역에서 나오는 게랑드 소금 등지역적 특성이 돋보이는 상품에 주로 붙어있습니다 ▽ IGP 인증..
최근 글루텐프리 파스타와 파이를 주력으로 생산하는 회사와 미팅을 진행했습니다. 미팅 중간에 너희 회사는 어떻게 글루텐프리를 시작하게 되었냐고 물어봤더니,원래는 셀리악병을 연구하던 회사였고, 자연스레 글루텐프리 식품을 만들게 되었다고 합니다. 개인적인 생각으로는 무조건적으로 gluten free를 외치는 회사보다는이 회사의 R&D가 훨씬 탄탄할 것이라 봅니다. 왜냐하면 gluten free는 애초에 셀리악병을 가지고 가지고있던 사람들을 위한 대안(alternative) 이었기 때문입니다. 저는 셀리악병은 아니지만 밀가루를 끊고나서 소화도 잘되고, 피부도 좋아졌기 때문에 1년 넘게 글루텐프리 식단을 고수하고자 노력하고 있습니다. 한 달정도 밀가루를 끊으니 피부 때깔(?)이 확실히 달라진 것을 느꼈습니다.그럼..
에서는 피해야 할 음식과 먹어야 할 음식에 대해서다루어보고자 합니다. 보통 밀가루끊기를 도전하는 분들은 다이어트, 소화불량과 같은 이유가 있지만글루텐 불내증(gluten intolerance)를 앓고 있는 분들도 있습니다. 우리 몸이 밀가루나 다른 곡물에 들어있는 ‘글루텐’을 소화시킬 수 없는 것을 글루텐 불내증(gluten intolerance)라고 합니다. 밀가루를 먹으면 소화불량 현상을 겪는 것부터 심하면 셀리악 병까지 증세가 나타납니다. - 글루텐이 들어간 성분으로 만들어진 일반적인 음식은 다음과 같습니다. 파스타빵과자양념과 향신료 - 아래는 피해야 할 식재료입니다.일단 밀가루는 글루텐 불내증의 공공의 적이며, 일순위로 피해야 합니다.밀가루 이외에도, 아래 식품들은 모두 피하는 것이 좋습니다. 수..
‘잉카의 땅콩’이라고 불리는 사차인치는 페루 안데스 지역 고원지대에서 자란 견과류입니다. 별 모양을 닮아서 '스타씨드'라고도 불립니다. 최근 미국에서 건강식품으로 알려져 유명세를 타고 있지만, 사차인치는 아마존 열대우림에서 3천년간 자라왔습니다. 사차인치가 각광받는 이유는지구상에서 가장 높은 오메가를 함유하고 있는 식물이기 때문입니다. 사차인치는 높은 단백질, 오메가 3-6-9, 비타민E, 비타민A를 함유하고 있습니다. 쉽게 소화되며, 식물성 불포화지방산이라 알러지를 유발할 확률이 적습니다. 비건이나 베지테리안은 이 슈퍼푸드의 효능을특히 눈여겨보시기 바랍니다. - 웰빙사차인치는 세라토닌의 분비를 촉진시키는 트립토판이라는 성분이 들어있습니다.세라토닌은 스트레스를 낮추고, 마음을 진정시킵니다. 체중감소높은 ..
슈퍼푸드(super food)라는 말이 익숙하게 들립니다. 케일, 아보카도, 코코넛도 좋지만 오프라매거진이 선정한 17년 슈퍼푸드 3가지를 확인해보세요! 1. 카카오닙스 (Cacao Nibs)초콜렛이 슈퍼푸드인가요? 네. Raw Cacao Nibs의 경우를 말합니다. 카카오닙스는 아무것도 추가하지 않은 생초콜렛 그 자체라고 할 수 있겠습니다. Ⅰ. 왜 슈퍼푸드인가요?카카노닙스는 황산화의 귀족 플라보노이드(flavonoids)라는 뿐만 아니라 마그네슘도 풍부하게 들어있습니다. Ⅱ. 맛은 어떤가요? 크런치하고 깊은 초콜릿 맛을 느낄 수 있습니다. 그러나 당분이 들어있지 않기 때문에 쓰기도 하고, 때로는 견과류 같기도 합니다.개인적으로는 건강에 좋지 않으면 먹고싶지 않다는 생각이 들 정도로 매우 씁니다. 따라..
코코넛오일이 확실히 대세입니다. 몇 년 전만하더라도 이 오일을 어떻게 사용해야할지 모르는 사람들이 대부분이었지만, (저를 포함하여^^)최근에는 대형마트부터 백화점까지 다양항 종류의 코코넛을 볼 수 있습니다. 코코넛오일 이외에도 코코넛워터, 코코넛밀크, 코코넛슈가 등코코넛의 쓰임새는 무궁무진합니다. 이번 글에서는 어떤 기준을 가지고 코코넛오일을 구매해야하는지와코코넛밀크, 코코넛크림에 대해서 적어보겠습니다. COCONUT OIL – 코코넛오일 코코넛오일의 기본적인 특징은 23도를 기준으로 액체와 고체로 나뉜다는 것입니다. 코코넛오일이 하약 고체상태면, 당황하지 마시고 스푼으로 떠서 사용하시면 됩니다^^ 코코넛오일에 대해 많이 들었던 질문은 등급에 대한 것입니다. "엑스트라 버진 등급이죠?"와 같은 질문인데,..
시중에는 다양한 종류의 파스타 면이 있습니다.(보통 마트에는 4~5가지 정도 면이 있고, 백화점에는 더 다양한 종류를 판매하고 있습니다) 파스타 면 shape이 다른 이유는 소스에 따라서 어울리는 면이 다르기 때문입니다. 소스의 맛을 더욱 살려준다고 보면 되겠습니다. 아래 미국 시애틀에서 Il Corvo Pasta라는 레스토랑을 운영 중인 셰프 마이클 이스턴이 추천하는 최고의 조합입니다. 1. 마리나라 소스 (Marinara)이탈리아 나폴리 지방에서 유래한 마리나라 소스는 토마토, 허브, 마늘 등이 들어간 소스입니다. 리가토니(Rigatoni), 조개모양 (Shells), 크레스테 디 갈로 (Creste di Gallo)와 잘 어울립니다. 아메리칸 스타일 마리나라 소스는 굵직하게 썬 양파나 당근같은 야채..
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